Du discours nutritionnel aux représentations de l'alimentation

T. Mathé - T. Pilorin - P. Hébel - M. Denizeau

Cahier de recherche N°C252

Résumé

Le discours nutritionnel a évolué ces 20 dernières années et s'est intensifié depuis le début des années 2000. Quel impact cela a-t-il d'une part sur les représentations de l'alimentation et d'autre part sur les comportements de consommation ? Une première partie, historique, met en évidence les influences religieuses sur le discours des prescripteurs et analyse les évolutions institutionnelles récentes ayant modifié les prises de paroles sur le champ de l'alimentation. Au travers des enquêtes Comportements et Consommation Alimentaires en France du CRÉDOC, on peut suivre l'évolution des représentations sociales du Bien Manger. Il apparaît que la dimension Santé est nettement plus présente en 2007 qu'en 1995 et 2000, notamment chez les plus jeunes, ce qui pourrait traduire un renversement générationnel dans les représentations mentales. Les prescriptions diététiques, à destination du grand public, se sont développées depuis les crises sanitaires de la fin des années 90 et la création du Programme National Nutrition Santé (PNNS) en 2001. Ces prescriptions semblent jouer le rôle de régulation qu'assurait auparavant la religion. Quant à l'influence du discours sur les consommations, il semble que la consommation d'aliments santé soit en nette progression, mais la crise économique est venue ralentir cette tendance.


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