A la suite de l'enquête générale " Comportements alimentaires de Français en 1995 ", cette étude a permis de préciser les conditions dans lesquelles les attitudes des consommateurs ont évolué dans les années quatre-vingt-dix.
Ces évolutions sont étudiées plus particulièrement sous l'angle de la composante immatérielle de la consommation, en relation avec le prix.
Cette étude permet d'établir des éclairages nouveaux à travers trois approches : le type de magasin fréquenté et les motifs de fréquentation, la sensibilité aux prix déclarée, et la perception du rapport qualité/prix. Ces dimensions sont ensuite croisées à des indicateurs de sensibilité aux dimensions immatérielles de la consommation alimentaire.